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系因地理、气候、习俗、特产的有所不同构成了有所不同的地方风味，菜系的区分单就汉族的饮食特点而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说道，而且区分系类仍有之后减少的趋势。
凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少的菜品，要留意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做色、香、味、形俱美，同时还要更为留意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使做成的菜肴合乎营养卫生的拒绝，促进人体的身体健康。
